Impossible de séjourner en Saumurois sans goûter aux fouées ! On vous présente cette pépite de notre patrimoine gastronomique : un petit pain tout chaud, presque dépourvu de mie, à savourer avec les doigts, sans manières !
De s’installer dans un restaurant troglodytique où l’odeur du pain tout juste sorti du four vous chatouille les narines dès l’entrée… Menu traditionnel et convivial, le repas de fouées plaît à tous les coups ! Chacun garnit ses fouées avec ce qu’il préfère : des rillettes, du beurre, des haricots blancs, du fromage de chèvre local… Ouh, ça cale ! On garde une petite place pour en avaler une sucrée, en dessert ?!
Découvrez les meilleures adresses pour goûter les fouées !
Si on parle aujourd’hui de fouées, nos jolis petits pains s’appelaient auparavant « fouaces », un nom encore utilisé par certains. C’est sous cette appellation que Rabelais en fait mention dans Gargantua, au 16e siècle !
D’ailleurs, la recette est restée la même : de la farine, de la levure, de l’eau, du sel. Et c’est tout
À l’origine, nos fouées étaient des petits bouts de pâte qui servaient à tester la température du four à bois avant d’y cuire le pain. Trop chaude, la pâte brulait ; trop froide, la pâte ne levait pas. À point, la pâte gonflait pour donner la fouée !
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