Es la propia naturaleza del suelo la que constituirá la impronta y la tipicidad de un viñedo, y de hecho, guiará al viticultor a lo largo del ciclo vegetativo de la vid. Por lo tanto, es necesario entender bien su estructura antes de dejar que se exprese lo mejor de la cosecha.
El viñedo de Saumurois se caracteriza principalmente por suelos de toba blanca. Se trata de terrenos sedimentarios del Cretácico (Cenomaniano y Turoniano) del borde suroeste de la cuenca de París.
Limitada al norte por el Loira, la región de Saumur está atravesada por el Thouet y su afluente el Dive. Estos ríos labran una sucesión de relieves resultantes de la estructura geológica de la región. Cuatro “terroirs” se destacan claramente en relación con la topografía.
Al norte, un relieve muy marcado define el área geográfica de los “Coteaux de Saumur” sobre la que se superpone la de Saumur-Champigny. Esta “cuesta turoniana”, tradicionalmente vitivinícola, tiene localidades, incluso “clos”, de notoriedad secular (Clos des Cordeliers, Tueste, Poyeux...). Se conecta con una meseta vinícola y forestal, según el sustrato, limitada al norte por el acantilado cretácico que bordea el Loira.
En su parte suroeste, el Saumurois se caracteriza por un sistema de fallas que prolonga las de la región de Layon. Esta tectónica está en el origen de la elevación de las formaciones jurásicas y la meseta de arcilla sílex de Brossay, Vaudelnay, Montreuil-Bellay ocupada principalmente por vides y bosques.
En su parte norte, esta meseta está cubierta por formaciones arcillosas del Cenomaniano, incluso por arenas y gravas del Cuaternario. Abandonada al bosque ya los prados, la vid se cultiva allí únicamente en los montículos cenomanianos de Couchamps, Cizay-la-Madelaine o Coudray-Macouard.
Al suroeste de la falla principal, el Cretácico, en gran parte erosionado, presenta montículos testigo que albergan los viñedos de Puy-Notre-Dame, Vaudelnay pero también Argentay y Tourtenay (Deux-Sèvres).
Las partes bajas se dejan para los cereales, pero las ligeras ondulaciones donde los afloramientos del Bajo Turoniense conservan una tradición vitivinícola (Clos de Messemé, Château d'Oiré).
Al sureste de Saumur, las laderas turonianas que bordean el Dive invaden el departamento de Vienne. Ocho municipios perpetúan allí la tradición vitivinícola. Si solo hay algunas viñas alrededor de Curçay-sur Dive, Ranton o Glenouze, las laderas de Pouançay, Berrie, St Léger de Montbrillais, Les Trois Moutiers o Ternay aún revelan hermosos viñedos.
La vid prosperará en suelos bastante pobres (arena, grava, etc.) ya que tiene raíces que le permiten extraer agua y minerales desde una profundidad de 7 metros.
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