Savez-vous que la moitié des champignons de Paris viennent de… Saumur ?! Eh oui, malgré la concurrence étrangère, la culture du champignon reste une grande histoire d’amour en Val de Loire ! On l’« élève », on le déguste, on le réinvente… Ici, on est tous fans du champignon !
C’est une tradition centenaire… Au 19e siècle, on cultivait les champignons de Paris dans les catacombes parisiens. Mais à l’heure de construire le métro, ces occupants souterrains sont devenus gênants ! À la même époque, l’activité d’extraction de tuffeau est délaissée : le Saumurois abrite ainsi un important réseau de galeries troglodytiques vacantes. La forte humidité des caves, conjuguée à une température constante aux alentours de 13°C, offrent les conditions idéales à la culture des champignons.
Au milieu du 20e siècle, la production se modernise : les hangars et la récolte mécanisée remplacent les champignonnières troglos et la cueillette à la main.
Mais… le Saumurois n’abandonne pas ses traditions !
Allez, pour une fois, on vous donne volontiers nos meilleurs coins à champignons !
Pour découvrir tous les secrets de la culture des champignons, on trouve encore plusieurs champignonnières en activité et/ou transformées en lieux de visite pédagogique.
Au Musée du Champignon, à La champignonnière du Saut au Loups, ou encore à la Cave Vivante du Champignon, champignons de Paris, pleurotes, shiitakés et autres espèces vous livreront leurs secrets de fabrication.
Dans la région, des artisans passionnés produisent encore leurs champignons de manière traditionnelle. On les trouve dans des restaurants et boutiques haut-de gamme et… sur nos marchés !
Au fait, avez-vous goûter nos fameuses galipettes ?!
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