Eveil des papilles

Les Fouées : une tradition à déguster

Impossible de séjourner en Saumurois sans goûter aux fouées ! On vous présente cette pépite de notre patrimoine gastronomique : un petit pain tout chaud, presque dépourvu de mie, à savourer avec les doigts, sans manières !

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La meilleure manière de déguster les fouées, c’est…

De s’installer dans un restaurant troglodytique où l’odeur du pain tout juste sorti du four vous chatouille les narines dès l’entrée… Menu traditionnel et convivial, le repas de fouées plaît à tous les coups ! Chacun garnit ses fouées avec ce qu’il préfère : des rillettes, du beurre, des haricots blancs, du fromage de chèvre local… Ouh, ça cale ! On garde une petite place pour en avaler une sucrée, en dessert ?!

Découvrez les meilleures adresses pour goûter les fouées !

Petite histoire des fouées

Si on parle aujourd’hui de fouées, nos jolis petits pains s’appelaient auparavant « fouaces », un nom encore utilisé par certains. C’est sous cette appellation que Rabelais en fait mention dans Gargantua, au 16e siècle !

D’ailleurs, la recette est restée la même : de la farine, de la levure, de l’eau, du sel. Et c’est tout

À l’origine, nos fouées étaient des petits bouts de pâte qui servaient à tester la température du four à bois avant d’y cuire le pain. Trop chaude, la pâte brulait ; trop froide, la pâte ne levait pas. À point, la pâte gonflait pour donner la fouée !

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