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Pavé de maigre sur jeunes pousses d’épinards et son coulis de betteraves balsamique

Réalisez vous-mêmes cette recette de cuisine raffinée aux saveurs très parfumées. A déguster avec un Saumur Blanc.





Restaurant La Croix Blanche à Fontevraud
Restaurant La Croix Blanche à Fontevraud
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
600 grammes de filet de maigre (4 X 150 grammes)
300 grammes de jeunes pousses d’épinards
2 betteraves rouges cuites
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
sel, poivre

Recette

Coulis de Betteraves :
Couper les betteraves en dés dans un récipient.
Y ajouter le vinaigre.
Mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis lisse.

Pousses d'épinards :
Dans un sautoir, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive puis le beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude ajouter les pousses d’épinards.
Remuer et cuire le tout à feu doux 3 min environ (sans oublier d’assaisonner).

Pavés de poisson :
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste du beurre.
Quand le beurre roussit, déposer vos 4 pavés de poisson préalablement assaisonnés, bien les dorer et terminer la cuisson à feu doux.

Dressage :
Dans une assiette ronde y déposer au centre de l’assiette vos pousses d’épinards puis par-dessus votre pavé de maigre.
Terminer par des pointes de coulis de betteraves tout autour et râper le zeste d’1/4 de citron vert sur le tout.

Servez aussitôt !

Astuce : Bien égoutter les pousses d’épinards avant le dressage.

Recette proposée par


Séverine Rochelet

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